Ինչու չի շոկոլադը ջրի լոգարանում հալեցնում: Ինչպես շոկոլադը ջրի լոգանքով ջերմացնել:

1. Ինչու ջրի լոգանքով:
2. Ինչպես հալվել լոգանքով:

Ջրի բաղնիքում շոկոլադի հալեցման հարցը, ինչ-որ միամիտ է թվում, որոշ մարդկանց համար: Ի վերջո, ինչ կարող է ավելի հեշտ լինել, քան հալվել այս նրբագեղությունը:

Ներդրեք այն արեւի տակ եւ թող տարածեք: Այնուամենայնիվ, այս կերպ Դուք կստանաք մի ապրանք, որը կարելի է կերել, բայց դրանով դժվար կլինի ստեղծել խոհարարական գլուխգործոց:

Խոհարարական նպատակներով սովորաբար օգտագործվում է մուգ շոկոլադ: Այն պետք է պարունակի հատկապես մեծ քանակությամբ քերած կակաո եւ կարագ: Որքան բարձր կակաո լոբի տոկոսը, այնքան լավ նրբաճաշակությունը կանդրադառնա ձեր խմորի վրա եւ հարուստ կլինի նրա համը:

Եթե ​​ցանկանում եք, շոկոլադը լավ հալված է եւ կարող է հաջողությամբ օգտագործվել քաղցր ուտեստ պատրաստելու համար, արտադրանք ստանալու հայտնի ընկերություններից, որոնք գնահատում են իրենց հեղինակությունը:

Տեղական արտադրողների թվում լավ ապրանքներ են արտադրվում այնպիսի ընկերություններ, ինչպիսիք են `« Ռուսաստան »,« Բաբաեւսկի »,« Կարմիր հոկտեմբեր »:

Ինչու ջրի լոգանքով:

Որպեսզի հասկանալ, թե ինչպես է շոկոլադը ջրի լոգանքով հալեցնել, դուք պետք է իմանաք, թե ինչ է դա: Այս մեթոդը պատրաստման մեթոդ է, որի ընթացքում ջերմային մաքրումը կատարվում է նավի տաք ջրով տեղադրելու միջոցով:

Կոնտեյների բովանդակությունը կրակի վրա չի պատրաստվում, բայց տաք բաղնիքում: Ավելի ճիշտ, դա ոչ այնքան ճաշ պատրաստելու ձեւ է, որը ներառում է եռում, որպես ջեռուցման եւ որոշակի ջերմաստիճանի պահպանման տարբերակ:

Ջրի բաղնիքի առանձնահատկությունը միատեսակությունն է եւ աստիճանական ջեռուցումը: Միեւնույն ժամանակ, տաք ջրով տեղադրված նավի անոթները չեն ենթարկվում ավելորդ ջերմության ազդեցության:

Նրանք նման ընթացակարգի են դիմում, եթե անհրաժեշտ է որոշակի արտադրանքի անցում կատարել արտադրանքից: Այսպիսով, պատրաստվում են շատ բուսական դեղամիջոցներ, հրուշակեղենի քսուքներ, սոուսներ: Այսպիսով հալված նուրբ արտադրանքի շոկոլադը:

Ինչպես հալվել լոգանքով:

Շոկոլադը կախարդական արտադրանք է, որը հալեցնում է, երբ անհրաժեշտ չէ եւ դա չի անում, եթե դրա համար պահանջվի պետություն: Դուք կարող եք փչացնել մեկից ավելի կղմինդր, նախքան սովորում, թե ինչպես պատշաճորեն շոգենավ շոկոլադ գոմաղբի մեջ:

Այո, այս ապրանքը, իրոք, պետք է սավառնում, եւ ոչ թե տապակել տապակի մեջ կամ եփել մի կաթսա:

Շոկոլադի ճիշտ լուծման համար հասկանալու համար անհրաժեշտ է հետեւել գործողությունների հետեւյալ ալգորիթմին.

1. Վերցրեք տարբեր տրամագծերի երկու տարաներ: Նրանցից մեկը պետք է ոչ թե պակաս լինի մյուսից, եւ որ ամենակարեւորն է, էականորեն արդեն: Լավ է մեկ կաթսա վերցնել: Այս բեռնարկղում տեղադրված մեկ այլ նավի կարող է անգամ լինել ապակե բանկա: Այնուամենայնիվ, շոկոլադի համար ավելի լավ է ավելի մեծ ճաշատեսակ վերցնել, քանի որ պետք է խառնել: Դեռեւս անհրաժեշտ է փայտյա սպաթուլա կամ գդալ:
2. Ջուրը թափեք ավելի մեծ նավի մեջ եւ ջեռուցեք վառարանի վրա: Հեղուկը պետք է լրացնի ոչ ավել քան կեսը: Փոքր կոնտեյները պետք է չոր ներսում, քանի որ այն ժամանակ, երբ այն վերաբերում է ջրի հետ, շոկոլադը կկորցնի անհրաժեշտ հատկությունները:
3. Սպասեք, մինչեւ խոշոր անոթի ջուրը տաքացվի տաք վիճակում եւ այնտեղ ավելի փոքր կոնտեյներ տեղադրի: Մինչեւ վերջինը պետք է դրել կոտրված շոկոլադե սալիկներ: Հիմնական տապի ջուրը ավելի լավ է չբարձրանա: Ջրի ջերմաստիճանը բավական է + 70 ... + 80ºС- ով: Դա բավարար է հալվել եւ եռացող ջուրը կարող է առաջացնել անհանգստություն, երբ բորբոքվում է:
4. Հաջորդը, պահեք ցանկալի ջերմաստիճանը կաթսայում, լոգանքով եւ խտացրեք շոկոլադը, այն ամենը խառնելով: Օգտագործեք այս փայտե առարկայի համար (spatula, գդալ): Նման գործողությունը կատարվում է այն պահից, երբ կտորների եզրերը սկսում են հալվել, եւ մինչեւ ամուր արտադրանքը լիովին հեղուկ է դառնում: Մուգ շոկոլադը հալեցնում է մոտ 55 ° C: Լույսի արտադրանքը պարունակում է պակաս կակաոյի փոշի, ուստի այն անցնում է հեղուկ վիճակի արդեն 45 ° C- ում:
5. Հիմնական հնարքը չի խառնել ձեր խոհարարական ստեղծագործությունների ապագա բաղադրիչը: Հալված շոկոլադի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի + 40 ... + 45ºС: Հակառակ դեպքում, սառեցուց հետո այն կարող է հայտնվել սպիտակ ծաղկում . Այն չի փչացնում համը, բայց դա չի կարող համընկնել ձեր գեղագիտական ​​պահանջներին:

Հալման կարգը իրականացնել երկու եղանակով: Մեկը արագ է, մյուսը `ապահով: Առաջին դեպքում շոկոլադի կոնտեյները կարող է ընկղմվել կրակի վրա կանգնած եռացող ջրի մեջ:

Ջեռուցման սկզբից մինչեւ այս դեպքում հեղուկ շոկոլադի արտադրության ժամանակը զգալիորեն նվազում է, սակայն այս մեթոդը հղի է այրվածքներով եւ տհաճ սենսացիաներով:

Երկրորդ տարբերակում ջուրը կարող է բերել եռալ, հեռացնել ջերմությունից եւ այնտեղից հետո միայն այնտեղ շոկոլադով մի տախտակ: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մի քիչ հեղուկ ապրանք, եւ դուք ունեք բավարար ժամանակ, ապա երկրորդ մեթոդը նախընտրելի է եւ շատ ավելի հարմար:

Ամեն դեպքում, չեն եռում ջրի մեջ: Նախ, ներքին նավի վրա մտնող ջրային կաթիլների վտանգ կա: Երկրորդը, շոկոլադը շատ արագ հալված է եւ սկսում է խտացնել: Դուք չեք կարող բռնել այն պահը, երբ նպատակն իսկապես հասել է, եւ ապրանքը կարող է հեռացվել տաք ջուր . Շարունակելով ջերմությունը պատրաստվածությունից հետո, իրականում սկսում եք շոկոլադը գոլորշիացնել: Արդյունքում, այն կրկին կպչուն եւ այրվում է:

Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, դուք պետք է թափել հալված արտադրանքը նավից դեպի հարթ մակերես: Լավ է թափել քարերի արտադրանքը, ծայրահեղ դեպքերում, կարող եք օգտագործել ճենապակե: Այս նյութերը տաքացնում են շատ ավելի ցածր եւ զով:

Օգտագործելով spatula- ն, հալված արտադրանքը խառնվում է մինչեւ 30 ° C ջերմաստիճանը:

Որոշելու համար այս ցուցանիշը շատ պարզ է: Հանգստացեք հեղուկ շոկոլադ ձեռքի ետեւից: Եթե ​​դուք զգում եք թեթեւ զովություն, դա նշանակում է, որ արտադրանքը բերվում է ցանկալի վիճակում:

Դուք պետք է նախազգուշացնեք մի վտանգի մասին, որը սպասում է անփորձ ճաշատեսակին. Եթե նույնիսկ ծանր շոկոլադի փոքրիկ մասը ստանում է պատրաստված արտադրանքը, քաղցր զանգվածը կկտրի, եւ դուք ստիպված կլինեք սկսել: